花椒原產于我國，耐旱，喜陽光，各地多栽種。
花椒中的化學成分主要有揮發油、酰胺、生物堿、黃酮等，引起麻味的主要成分是鏈狀多不飽和脂肪酸酰胺，統稱為麻味物質，以花椒麻素為代表，主要存在于花椒果實表面的凸起中。
我們咬到花椒的時候會覺得特別麻，其實就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油滲出。
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